Chất béo có vai trò quan trọng đối với cơ thể, tham gia tạo thành cấu trúc tế bào, đặc biệt là não. Chất béo giúp bảo vệ các cơ quan nội tạng tránh những thay đổi của nhiệt độ và va chạm cơ học. Chất béo là dung môi cho các vitamin tan trong dầu A, D, E, K đồng thời tạo ra hương vị thơm ngon, cảm giác ngon miệng trong bữa ăn.
